Sugerencias para una buena receta a base de pescado

El pescado fresco presenta sus agallas bien rojas.

Su carne es rígida y fuerte, no quedan huellas al oprimirlas.

Sus ojos son brillantes y no deben oler mal.

Si está en mal estado el ojo está hundido en la órbita.

ESPECIES Y ESPECIALIDADES: Estos son algunos de los pescados de río mas sabrosos y algunos datos para su uso.-

Mandubé y amarillo: pescados de invierno, es´peciales para hacer a la parrilla porque tienen piel en lugar de escamas.

Dorado: Manjar de manjares, es muy rico a la parrilla con leña de algarrobo.

Raya: Excelente para frituras por que no contiene grasa.

Surubí: La parte mas próxima al espinazo es ideal para empanadas, los bifes del centro son ideal para la parrilla o milanesas.

Patí: Es muy rico si es chico (los grandes tienen mucha grasa), es conveniente marinarlos y luego hervirlo u hornearlo.

Armado Chancho: Es el de carne mas sabrosa, el lomo es la parte mas rica, conviene desgrasarlo muy bien, se puede cocinar, hervido, frito, asado o guisado.

Sábalo: Su carne abundante es sabrosa, se prefieren los grandes bien preparados. Se puede cocinar asado, hervido, en guiso a la parrila o al horno.-

Fuente: www.extremolitoral.com.ar