LA PALOMETA también se cocina y es rica

Distintas maneras de preparar una PALOMETA de buena medida. Si bien es un pez que los pescadores deportivos odiamos por su acción depredadora y poco interés culinario, no debemos descartar los ejemplares adultos y de buen tamaño.-

Filetes encebollados

Cubrir apenas con agua el fondo de una sartén, agregar sal a gusto, pimienta en granos, una hoja de laurel partida y otras hierbas aromáticas a gusto (estragón, orégano, ají molido, salsa tabasco, etc.)

Cuando empiece a echar vapor colocar los filetes mechados.

Dar vuelta permanentemente en este "vapor saborizado" y retirar antes que se terminen de cocinar.

Sacar el agua (solo el agua) de la sartén y agregar un trozo de manteca. Una vez a medio derretir agregar una cebolla cortada en plumas y una cebolla de verdeo picada y rehogar.

Cortar un par de tomates redondos pelados y sin semillas, algunas aceitunas verdes fileteadas y calentar esta preparación en una fuente de horno enmantecada sin que se deshaga.

Hacer un "colchón" con esta preparación, colocar los filetes encima y cubrirlos con la cebolla.

Terminar de salpimentar a gusto y dar un golpe de cocción en horno fuerte precalentado.

Servir el pescado con papas al natural, mayonesa y pepinillos en vinagre cortados en rodajas.

Al horno

(Sencillo)

Hacer el filete, pelarlo y condimentarlo a gusto. Bañarlo con aceite de oliva y jugo de limón.

En una asadera poner tomate cortado en rodajas, aros de cebolla y morrón cortado en julianas (todo condimentado a gusto) y con aceite de oliva.

Acomodar el filete y cubrirlo con cebolla de verdeo condimentada y más aceite de oliva.

Darle 20’ a horno medio precalentado.

Sacarlo y meterle con fritas y vino blanco seco bueno.

Al horno

(Un poco mas elaborado) Para 4 personas

1 palometa grande

4 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo

1 vaso de sidra o vino blanco

3 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de pimentón

Pereji

Mantequilla

Sal.

Preparación

Unta con mantequilla una fuente refractaria.

Quítale a la palometa la cabeza, la piel y las visceras. Lávala y sécala.

Espolvoréala con sal y pimienta. Ponla en la fuente y rocíala con la mitad del aceite.

Pela los dientes de ajo y pícalos.

Lava una ramita de perejil, sacúdela y pícala también.

Mezcla el picadillo con las tres cucharadas de pan rallado y la cucharadita de pimentón.

Repártelo sobre la palometa.

Riega con el resto del aceite encima de la mezcla que cubre la palometa y mete la fuente en el horno, previamente calentado.

Deja que el pescado se haga durante unos diez minutos más o menos.

A continuación, saca la fuente del horno, riega la palometa con el vaso de sidra o de vino blanco y vuelve a meterla en el horno.

Déjala hacerse unos diez minutos más, hasta que esté cocinada.

En salsa

Salpimentar. Agarrar una bay biscuit (se acuerdan) y envolverla con el filete. Comer lo que sobra (de la galleta).

Preparar una salsa de tomates suave con cebolla rehogada y zanahoria.

Agregar caldo de pescado (poco) y sidra (mucha). Sumergir los rollos y cocinarlos 30’ a fuego medio.

Sacarlos, agregarles albahaca a gusto y bañarlos con la salsa.

No pueden faltar las papas al natural o si quieren algo más fino espárragos al natural gratinados con queso y salsa blanca.

Marinada y gratinada

Salpimentar los "bifes" de palometa. Pasarlos por harina y mientras tanto hacer una mezcla de huevo batido con 1/4 kilo de queso gruyere rayado.

Poner manteca en una sartén a derretir y agregar un chorrito de aceite de oliva (El aceite hace que la manteca no se queme), pasar los filetes ya enharinados por la mezcla de huevo y queso y dejar escurrir un poco y freírlos.

Sacarlos y colocarlos sobre papel absorbente.

Guarnición: Morrón colorado cortado en cubos, salteados en manteca junto a cubos de zapallitos zuchinis y chauchas verdes finas.

Salpimentar a gusto después de salteada y dejar entibiar.

Información de: http://www.extremolitoral.com.ar

Imágen: fooudel.com